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| Miguel Arias Cañete muestra las nuevas bridas |
El
Consejo de Ministros aprobaba el pasado viernes el Real Decreto por el que se
renueva la norma que regula la calidad de la carne, el jamón, la paleta y la
caña de lomo ibéricos. Con esta medida se busca defender y recuperar el “buque
insignia de nuestra gastronomía”, como calificaba Miguel Arias Cañete, ministro
de Agricultura, Alimentación y Medioambiente al jamón ibérico, tan típico de
España, y facilitar una mejor información al consumidor en el etiquetado y la
presentación, así como un mayor rigor y control en la calidad del producto.
Con
la entrada en vigor del decreto habrá tres denominaciones de venta y no cuatro
como hasta ahora, por lo cual las anteriores de bellota o montanera, de recebo,
de cebo de campo y de cebo quedan reducidas a de bellota, de cebo de campo y de
cebo, siendo recebo la denominación damnificada. Además, se hace especial
hincapié en la denominación de “pata negra” que sólo se podrá asignar a los
productos de bellota 100% ibéricos.
El
etiquetado cobra especial importancia, distinguiéndose hasta cuatro etiquetas
distintas, diferenciadas por colores y en las que se deberá indicar el tanto
por ciento racial del animal, esto es, la mayor o menor pureza del producto
ibérico en cuestión.
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| Bridas clasificatorias del ibérico |
Etiquetado
Brida
Negra: para los productos 100% ibéricos.
Brida
Roja: para los productos de bellota ibéricos.
Brida
Verde: para los productos de cebo de campo ibéricos.
Brida
Blanca: para los productos de cebo ibéricos.
La
nueva norma regula también las instalaciones a las que se exige una mayor
superficie mínima para la crianza de los cerdos. Según Arias Cañete, la
normativa del anterior gobierno había “relajado” los criterios de calidad y las
denominaciones comerciales, siendo estas últimas bastante confusas. Confusión
que el ministro aseguraba culpable de provocar la desaparición del 70% de
cabezas de ibéricos entre 2008 y 2012 (de 517.000 a 143.000 cerdos
sacrificados), una circunstancia que es aún más grave en el caso del ibérico
puro de bellota (de 20.000 a 3.116 sacrificados).
El
Gobierno defiende que el nuevo decreto va a impulsar la conservación de la raza
ibérica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa. Sostiene
que así se evita la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se
equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se mejoran
los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y
peso de sacrificio.
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